REZEPT: Leckere Osterhasenkekse

Hallo meine Lieben, 

nächsten Sonntag, am 21. April 2019 ist schon wieder Ostern. Bereits Mitte März habe ich für dieses Fest alles geschmückt und bin trotzdem total schockiert, wie schnell die Zeit verflogen ist. Geht es Euch auch so?
Ich habe mir schon vor einer Weile überlegt, was ich zu diesem Anlass Leckeres backen könnte. Nach wie vor ist das Osterlamm mit Eierlikör bei meiner Familie der Renner schlechthin. Das Rezept hierfür verlinke ich am Ende des Beitrags - runterscrollen lohnt sich also. Da ich gerne neue Süßwaren ausprobiere, habe ich mich dieses Jahr für Oster(hasen)kekse entschieden. Wie ihr wisst lautet meine Devise: Schnell, einfach und mit möglichst wenig Zutaten. Daher möchte ich Euch nun diese Backanleitung vorstellen. 

Für die Osterkekse gibt es zwei Varianten: Entweder ihr glasiert nach dem Backen die ausgestochenen Formen oder ihr beklebt im noch warmen Zustand die Innenseiten zweier Plätzchen und verbindet diese mit Hilfe von Marmelade. Anschließend könnt ihr die Kekse zusätzlich noch mit einer Glasur überziehen. 

Der Teig ist jedenfalls im Handumdrehen verarbeitet und wird Klein und Groß gleichermaßen schmecken. 

Viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen!

Das brauchst Du:

Für den Teig:

250 g Mehl
100 g Margarine
  80 g Zucker
  50 g abgezogene, gemahlene Mandeln
    2 Eier
    1 TL Backpulver
    1 Pä. Vanillinzucker
Abrieb einer ganzen Bio-Zitrone

Für die Füllung:

Johannisbeergelee oder Aprikosenmarmelade (kernlos)

Die Füllung ist nur eine Alternative und nicht zwangsläufig notwendig. Ihr könnt die Kekse auch einzeln servieren. 

Zubereitung: 

Alle benötigten Zutaten in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Anschließend den Teig für ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit dieser beim Verarbeiten nicht mehr klebt. 

Wenn die Masse kühl ist, kann der Teig anschließend auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausgerollt werden. Mit Hilfe von Ausstechformen beliebig viele Ostermotive ausstechen und auf ein Backblech legen, welches vorher ganz dünn mit Margarine eingefettet wurde. 

ACHTUNG: Wenn die Kekse eine Marmeladenfüllung erhalten sollen, müssen die gebackenen Formen im warmen Zustand miteinander verbunden werden.

Backzeit: 160° C Umluft im vorgeheizten Backofen ca. 8 Minuten

Wenn die Kekse vollständig erkaltet sind, können diese nach Belieben verziert werden. 

Ich empfehle einen Zuckerguss oder einen Schokoladenguss. 

Anmerkung:

Weitere Backrezepte für Ostern:

• Saftiges Osterlamm mit Eierlikör (Beitrag vom 23.04.2016)
  
• Möhrlikuchen (Beitrag vom 10.04.2020)
  
• Hefezopf mit Rumrosinen (Beitrag vom 09.04.2023)